Publicación

Tipo de publicación: Artículos científicos (Publicados en revistas de divulgación o científicas)

Título del artículo: CONOCIMIENTO DEL HONGO SHIITAKE (LENTINULA EDODES) Y SU ACEPTACIÓN COMO COMPUESTO FORTIFICANTE EN UN HELADO

Registrado por: Revista del Centro de Graduados Tecnológico de Mérida

Año de publicación: 2026

Resumen: El aumento de hábitos de consumo saludable ha impulsado la innovación de productos nutritivos y bajos en calorías, especialmente en postres, tradicionalmente considerados poco saludables por su alto contenido calórico y su asociación con enfermedades como la diabetes. Los hongos comestibles, en particular el shiitake (Lentinula edodes), destacan por su alto valor nutrimental y por aportar proteínas, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, lo que los convierte en un ingrediente ideal para el desarrollo de postres saludables. El objetivo del estudio fue evaluar el conocimiento del hongo y su aceptación como helado funcional fortificado, para lo cual se encuestó a un total de 150 individuos de los municipios de Ticul, Tekax y Oxkutzcab, en el estado de Yucatán, para determinar el conocimiento sobre el hongo y se seleccionaron 50 participantes de la comunidad de Oxkutzcab, Yucatán, con una edad mínima de 14 años, todos consumidores habituales de helados. Los resultados encontrados sugieren que existe un conocimiento casi nulo sobre los beneficios del hongo shiitake y su consumo en la región sur de Yucatán, sin embargo, su adición como ingrediente fortificante en un helado fue bien aceptada (100%), ya que el producto cumplió con las características organolépticas deseadas.

Editorial:

Número de páginas:

Autor(es): MARIA SIERRA ROJAS , JORGE ISMAEL TUCUCH HAAS , CESAR TUCUCH HAAS

Campo: Agricola

Disciplina: Conservación

Subdisciplina: alternativas de uso

Número de registro: 43