Publicación

Tipo de publicación: Artículos científicos (Publicados en revistas de divulgación o científicas)

Título del artículo: ENZYMATIC PROTEIN HYDROLYSATES AND ULTRAFILTERED PEPTIDE FRACTIONS FROM COWPEA VIGNA UNGUICULATA L BEAN WITH IN VITRO ANTIDIABETIC POTENTIAL

Registrado por: Eduardo Castañeda Pérez

Año de publicación: 2019

Resumen: La diabetes mellitus (DM) es una enfermedad que afecta a un número creciente de personas en todo el mundo y que consiste en un aumento de los niveles de azúcar en sangre. La diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) es la más común y representa el 95% de los casos. En este trabajo, se analizó el potencial antidiabético de los hidrolizados proteicos (PH) y las fracciones peptídicas ultrafiltradas (UFPF) de caupí (Vigna unguiculata L.) mediante la inhibición in vitro de las enzimas ?-amilasa, ?-glucosidasa y dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV). También se evaluó su citotoxicidad en líneas celulares Vero sanas para evaluar su seguridad como posibles ingredientes en alimentos. Las proteínas de caupí se hidrolizaron con el sistema secuencial Alcalase®-Flavourzyme®. Sus actividades inhibitorias más altas fueron: F > 10 kDa para inhibir la ?-amilasa, F > 10 kDa y PH para inhibir la ?-glucosidasa, y PH para inhibir la DPP-IV. Sus valores de CI50 fueron 31,58, 0,633, 1,81 y 2,06 mg de proteína por mL, respectivamente. En un segundo experimento, los PH y los UFPF se hidrolizaron con un sistema secuencial de pepsina-pancreatina y mostraron las siguientes actividades inhibitorias: F 1–3 kDa y F < 1 kDa para inhibir la ?-amilasa, y F < 1 kDa para inhibir la ?-glucosidasa. Sus valores de CI50 fueron 65,79, 40,17 y 189,04 mg de proteína por mL, respectivamente. El grado de hidrólisis fue alto para todos los PH, y el más alto se obtuvo utilizando el sistema enzimático secuencial Alcalase®-Flavourzyme®. Los PH y UFPF con mayor actividad inhibidora de las enzimas ?-amilasa, ?-glucosidasa y dipeptidil DPP-IV no mostraron actividad citotóxica in vitro en células Vero. Por lo tanto, son ingredientes potenciales para la producción de alimentos funcionales para pacientes con DMT2.

Editorial:

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Autor(es): Eduardo Castañeda-Pérez, Karina Jiménez-Morales, Carlos Quintal-Novelo, Rosa Moo-Puc, Luis Chel-Guerrero & David Betancur-Ancona

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Número de registro: DOI: 10.1007/S13738-019-01651-0