Publicación

Tipo de publicación: Artículos científicos (Publicados en revistas de divulgación o científicas)

Título del artículo: CHARACTERIZATION OF THE CAIMITO FRUIT (CHRYSOPHYLLUM CAINITO L.) AS A PROMISING FUNCTIONAL FOOD

Registrado por: Gabriela R. Tapia Álvarez

Año de publicación: 2025

Resumen: RESUMEN: La transformación demográfica mundial, marcada por la disminución de la natalidad y el aumento de la esperanza de vida, motiva a los investigadores a buscar alimentos que puedan aliviar el estrés oxidativo, un factor importante vinculado al envejecimiento y las enfermedades crónicas. Este estudio evaluó el caimito (Chrysophyllum cainito), tradicionalmente consumido en Yucatán, México, como alimento funcional mediante protocolos detallados de caracterización. Por primera vez, este trabajo establece un valor de índice de madurez y proporciona parámetros estándar útiles para el desarrollo de productos derivados del caimito. El contenido fenólico en la pulpa del caimito fue comparable al de las fresas frescas y se correlacionó con su capacidad protectora contra el estrés oxidativo inducido por H?O? en células K562. El análisis UPLC?MS identificó provisionalmente los C-glucósidos de luteolina y los 3-O-glucósidos de miricetina y quercetina, conocidos por sus propiedades antioxidantes, como los principales componentes fenólicos. Estos hallazgos respaldan el potencial funcional del caimito, lo que sugiere que incorporar esta fruta de sabor único a una dieta equilibrada puede ayudar a reducir el estrés oxidativo y mejorar la salud.

Editorial:

Número de páginas:

Autor(es): Gabriela R. Tapia Álvarez, Élida Gastélum Martínez, Neith Pacheco, Lía S. Valencia Chan, Rosa E. Moo Puc, Jorge M. Santamaría Fernández, Inocencio Higuera Ciapara, Karlina García Sosa, Luis M. Peña Rodríguez

Campo:

Disciplina:

Subdisciplina:

Número de registro: DOI: 10.1021/ACSFOODSCITECH.4C00915