Capital humano

Tipo: Dirección de tesis de licenciatura, maestría o doctorado

Título: Propiedades fisicoquímicas y funcionales de harina de aguacate Lagunero (Persea americana var. americana) y su aplicación en una matriz alimentaria

Asesores: Director:Juan Carlos Cuevas Bernardino
Codirectora;:Rosa Linda Zapata Luna
Asesor: Dra. María de la Luz Flores del Ángel

Año: 2024

Resumen: El aguacate (Persea americana var. americana), es reconocido por ser un fruto rico
en nutrientes y que aporta diversos beneficios para la salud, además ha experimentado un aumento en su consumo en los últimos años. Por esta razón, el objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de la harina derivada de la pulpa de aguacate lagunero, para su
incorporación en la formulación de un producto alimenticio.
Con base en las evaluaciones realizadas, se elaboraron galletas utilizando harina
de pulpa de aguacate Lagunero (HPAL) con diferentes porcentajes de sustitución
(0, 5, 15 y 25%). Los parámetros de humedad, grasa y firmeza de las galletas
mostraron diferencias significativas conforme el porcentaje de HPAL se incrementaba. Respecto a los atributos sensoriales de sabor, textura y nivel de agrado general (NAG), de igual manera presentaron diferencias significativas entre las proporciones de sustitución. Estos resultados sugieren que una sustitución de 15% de HPAL puede ser una alternativa para ser incorporada en nuevas formulaciones en productos de panificación.

Autor: Lizeth Cruz Martínez

Grado académico: Licenciatura

Fecha de obtención del título: 14 de junio de 2024

Institución: INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

Campo:

Disciplina:

Subdisciplina: